Voda
- Nejdůležitější ze základních surovin
- Nezbytná nejen na výrobu piva, ale také se hodně používá v procesech, které s výrobou přímo souvisí (mytí, chlazení apod.)
- Pro výrobu 1 l piva je potřeba 4-8x více vody
Chmel
- Dává pivu nahořklou chuť
- Pro přípravu piva se používají buď celé chmelové hlávky, nebo granule, které jsou připraveny z usušených a namletých hlávek
Slad
- Výrazně se podílí na barvě, chuti a aromatu piva
- Vyrábí se ze speciálně vyšlechtěných druhů obilí, nejčastěji ječmene nebo pšenice
-
Rozlišuje se světlý (plzeňský) a tmavý (bavorský) slad a dále slady speciální
-
Příprava sladu probíhá ve sladovnách, kde se nejdříve namáčí, aby zrno nasáklo vodu a naklíčilo. Tím vzniká tzv. zelený slad, který podstupuje několik fází sušení za různých teplot.
- Na závěr se suší za stálého větrání při 75-80 °C
Pivo je kvašený alkoholický nápoj z obilí (u exotických piv vzácně i s přídavkem ovoce) nebo jiných ingrediencí, který se vyrábí převážně v pivovaru či v minipivovaru.
Principem výroby je rozštěpení složitých cukrů (škrobů) obsažených v obilných zrnech na jednoduché zkvasitelné cukry a následné zkvašení těchto jednoducých cukrů pomocí kvasinek.
Proces vaření piva je tedy zjednodušeně:
ŠROTOVÁNÍ – VYSTÍRÁNÍ – RMUTOVÁNÍ – SCEZOVÁNÍ – CHMELOVAR – ZCHLAZOVÁNÍ – KVAŠENÍ – FILTRACE – PASTERACE – STÁČENÍ
